倾听“小娄”说岩茶

在我家附近有家“小娄茶叶店”，经营各种武夷岩茶，因时常从店门前路过，便认识店老板娄桐友。在他店里喝过几次茶，不仅品出那茶香中的岩韵味，也品出主人好客的人情味和他善谈的知识味。看不出来，这位其貌不扬的卖茶小伙子，也曾拜在武夷山知名茶人徐秋生的门下，学了几年做茶功夫。与他为友一道品茶，三句话离不开“茶”字，而许多有关茶的知识，听来总觉得新鲜有趣。他说自己是“茶行业教室外窗台下的小学生”，对茶略知一二，仅仅是“摸索出一点门道”而已。

喝茶看色闻香，似乎会喝茶的人都懂，但说法不尽相同。小娄告诉我，岩茶开汤后，水色深，水质浑浊，水面无光泽的茶汤，入口时苦涩不化；水色淡而清澈，水面有光泽，但茶香不丰富，滋味显薄；只有水色深水质清澈，水面又有光泽，茶汤入口时才会唇齿留香，滋味厚实。

闻香，这里学问大，小娄说自己造诣不深琢磨不透，很难说出个所以然。但对岩茶冲泡后的叶底观察和外形分析还是有一些心得，如叶底偏红，叶面无泡状小点的是发酵过透，喝时滋味偏重；叶底偏绿，叶面无泡状小点的发酵过轻，味道稍薄；若叶底红边清晰，叶色墨绿，叶片有布衣厚纹、有韧性，叶脉明显，整体色彩丰富，叶质松软鲜活，叶面泡状小点大小比较匀称，这种茶盖香、水香丰富，滋味厚重但缺乏鲜爽和层次感；而叶面泡状小点大小不匀、多一个少一个的，滋味不但厚重而且鲜爽，层次感极佳。

芽叶外形与岩茶香气和滋味也有直接关系。如茶芽短小，黄条少或没有，黄片多且松散，梗芽连接牢，净重轻的毛茶取样冲泡显盖香，但茶汤苦涩不化、难以下咽；茶芽粗状、紧实，黄条多而且多数黄条叶柄带有枝皮，梗叶脱离多，整体色差明显，松散的黄片少，毛茶取样冲泡盖香丰富，茶汤鲜爽甘甜，入口顺滑，就算是梗叶芽一起冲泡仍有回甘……小娄之所以懂得这些，是因为他没有茶山，常年收购茶青做茶，对不同的茶青形态观察比对，茶做好后，取样冲泡，细细琢磨分析悟出的心得，这些知识都来源于他的做茶实践。

茶青在外行人眼里就是一堆未经处理的茶鲜叶，但对于与茶朝夕相处的小娄来说，细微差别都与它的成品质量息息相关。小娄在做乌龙茶过程中对茶芽和鲜叶的分析，也有他自己的见解：凡叶色艳丽、色差较大的，花青素含量一定较高，略显高香，冲泡后盖香、水香均显花香成分；叶片厚、叶肉隆起的叶片，滋味醇厚；叶片长且软的鲜叶，滋味细腻；而叶齿稀、齿痕深、叶尖尖细的，滋味刺激性大……娄总从一片茶青特征中，就能断定是出自新株还是老树，土壤质地如何。因为新茶叶片开面比较匀称，老树茶叶片开面差距较大，中开面的叶片较多，叶张大、叶枝细、叶距窄。

小娄和香江茗苑茶业大师傅徐秋生（右）观察茶叶生长状况

茶叶品质优劣与自然气候和地理环境密不可分，小娄分析，海拔越高茶的枝叶越长、叶张差距越大，芽叶久久不老。因为高海拔地区光照充足而气温不高，湿度来得快去得也快，所以春芽发得迟，老得慢。这种茶青原料制作乌龙茶，红细梗多，香味细腻。丹霞地貌地区生长的茶树枝叶发得快，老得也快，开面也快，叶片厚薄不一，长短也不一，有大叶片细枝条的形态。因为丹霞地貌地区的空气氧离子含量高，光照由山体、山脉的多样化形成不同的光照时差，湿度也由山体、山脉的不同而不同，而且全天湿度也有很大的变化。在这种条件下生长的茶树，制作乌龙茶时工艺不好把握，成茶有香高水烈的品质特征。

倾听小娄说茶，犹如品茗一般，其味甘爽回旋流溢于心海之中。眼前突然亮开一扇窗，窗外是茫茫青绿的茶世界，丰富且有内涵，让我沉醉其中。原以为自己喝过几泡茶汤，涂鸦过几篇有关茶的文字，想必对茶知晓一二，听小娄说茶，倒觉得自己像个“茶行外窗台下的小学生”，静静聆听老师的娓娓道来。真正爱茶、知茶、懂茶的人是那些与茶一辈子相守的茶农、妙手回春的做茶高手、潜心钻研精通古今茶学的专业人士。和他们成为茶友，倾听他们说茶，你的心会像春天里的茶园，充满青青绿色，充满蓬勃朝气。